いくらの醤油漬け/アニサキス対策と塩水で色を戻す。

• 生すじこ　　４４６g
• 酒・醤油　　各約７０ml
• ３％の塩水（水２００ml、塩６g）

今年購入した生すじこの量を表記しているので、醤油の塩分濃度でも違いますし、大体の量で作っています。

念のためおよその分量でも記録し、今後に役立てていこうと思っています。

作り方

まず、アニサキスの対策として、中心部60℃以上で１分、または７０℃以上に浸すと良いようです。

我が家では、温度計で測りながら、６０℃以上になるように行いました。

1. ６０℃くらいのぬるま湯(それでもかなり熱いので気をつけて)をバットにはり、生すじこを浸しながら薄皮を手で剥がす。ざっと粒がほぐれたら、ザルにとる。
2. ボウルに水をはり(分量外)、水の中でやさしくこするように薄皮を剥がしながらキレイにしていく。水を取り替える。→この作業を数回繰り返しキレイになったら、ザルにあげる。
3. ボウルに3％の塩水(水２００ml、塩６g)を入れ、②のいくらを加えてやさしく混ぜて洗い、ザルにあげて水気を切る。
4. 小鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加え、再び煮立ったら火を止め、冷ます。
5. 煮沸消毒をしている保存瓶に、水気を切ったいくらを入れ、冷ました④を注ぎ漬ける。

ポイント

• 粒をつぶさないように丁寧にほぐします。
• 塩水で洗うと、白っぽくなった色が鮮やかな色に戻ります。
• 日持ちを良くするために、酒のアルコール分を飛ばします。

漬けたらすぐ食べられます。私はすぐに試食してしまいます。作った人のご褒美ですよね。

冷蔵で４〜５日保存可。瓶ごとの冷凍で１年ほど保存可。

すぐに食べない場合は、瓶ごとに小分けにして冷凍すると食べやすいです。

解凍する時は、冷蔵庫に移して自然解凍を。

おわりに